Pratos típicos da Suíça

Alguns pratos típicos da Suíça, como o Fondue e a Raclette, são mais apreciados no inverno. Outros pratos, como o Müesli (na Suíça, chamado de Birchermüesli) e o Rösti, são populares durante o ano todo e preparados em muitas variações.

O Rösti, um tipo de massa de batatas recheada.
O Rösti, um tipo de massa de batatas recheada, é apreciado em toda a Suíça e pode ser combinado com quase todos os ingredientes. © patate.ch

Fondue de queijo

Para o Fondue – o nome se origina do francês “fondre” (derreter) – há diversos modos de preparo e misturas de queijos. O Fondue de queijo geralmente é preparado com os queijos ralados Gruyère, Vacherin ou Appenzell. O queijo é derretido mediante a adição de vinho branco. O Fondue é degustado quente no “caquelon”, uma panela bem aberta na qual pedaços de pão presos a um garfo comprido são imersos no queijo derretido. O caquelon fica sobre um rechaud de chama regulável, que mantém o queijo fluido.

Geralmente, a bebida que acompanha o Fondue, prato de digestão um pouco difícil, é o vinho branco ou um chá quente; um copinho de aguardente de cereja também vai bem. Se alguém perder um pedaço de pão ao mexê-lo na massa de queijo quente, poderá receber uma punição do grupo à mesa. Entretanto, estas punições geralmente são leves, isso quando são aplicadas - não há regras fixas. Pode até acontecer que alguém tenha que correr descalço pela neve à noite.

Rösti

O Rösti é uma espécie de massa de batatas recheada e é consumido como prato principal ou acompanhamento. As batatas são fervidas, descascadas, raladas e, em seguida, fritas na manteiga, em forma de panqueca, em uma frigideira. Como prato principal, o Rösti pode ser coberto com vários ingredientes a gosto: ovos fritos, queijo, legumes, cogumelos ou carne. O Rösti pode ser um acompanhamento para salsichas, tiras de carne, peixe e muitos outros pratos principais. Uma invenção suíça do final do século XIX torna o Rösti exclusivo: o “Röstiraffel”, um ralador grosso para batatas.

Cada região tem suas próprias variantes do Rösti. O Rösti de Berna é preparado com queijo, cebolas e toucinho. Em Zurique, de onde o Rösti é originário, ele é preparado com batatas cruas. A especialidade originária da Suíça alemã deu nome à expressão “Röstigraben” (trincheira do Rösti), usada para ressaltar as diferenças entre a Suíça francesa e a Suíça alemã. O Rösti, no entanto, acabou se tornando um dos pratos nacionais mais conhecidos.

Raclette

A Raclette é um prato típico do cantão de Valais. Metade de um queijo é aquecida na face cortada e o queijo derretido é raspado para o prato. O queijo para raclette é mais fácil de derreter em pequenas porções num forno especial para raclette, presente em quase todos os lares suíços. A Raclette é apreciada com batatas, pepinos cornichons e cebolas-pérola. Este prato é geralmente degustado com vinho branco, especialmente o Fendant

Birchermüesli

O Birchermüesli, muitas vezes abreviado como Müesli, é um desjejum ou uma refeição intermediária que consiste em flocos de cereais (aveia), pedacinhos de frutas e leite. Existem inúmeras variantes com mel, iogurte e nozes. O Birchermüesli é uma invenção do médico suíço Max Bircher-Benner, no início do século XX. O prato cru à base de maçãs foi servido inicialmente a pacientes de sanatórios, como um jantar saudável. Atualmente, o Müesli é parte integrante bem disseminada da cultura de desjejum ocidental e é muito apreciado como complemento alimentar, principalmente por atletas.